余乾伟^1，2，潘建军^1，2，杜鹏程³，李 觅^1，2，张 磊^1，2，杨 泉³，刘义会^1，2，王超凯^1，2*

（1.四川省食品发酵工业研究设计院，四川温江 611130；

2.中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室，四川温江 611130；

3.四川远鸿小角楼酒业有限公司，四川平昌 636400）

摘要：小角楼是四川省著名十朵小金花白酒企业之一，本文从地理地质、水文气候、森林生态等方面综述了小角楼酒原产地——平昌县特殊的酿酒生态环境，为研究小角楼“森林生态酒”风格特征的形成机理奠定基础。

关键词：森林生态酒；酿酒技艺；生态特征

中图分类号：TS261   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2020）03-0088-0004

Study on Characteristics of Oenological Ecological Environment of Xiaojiaolou Forest Ecological Baijiu

YU Qian-wei^1，2, PAN Jian-jun^1，2, DU Peng-cheng³, LI Mi^1，2, ZHANG Lei^1，2, YANG Quan³, LIU Yi-hui^1，2, WANG Chao-kai^1，2*

（1.Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute, Wenjiang Sichuan 611130, China;

2.The National Key Laboratory of Oenological Engineering and Application of Light Industry, Wenjiang Sichuan 611130, China;

3.Sichuan Yuan Hong Xiao Jiao Lou Liquor Co., Ltd., Pingchang Sichuan 636400, China）

Abstract：Xiaojiaolou is one of the ten famous small jinhua liquor enterprises in Sichuan province, This paper summarized the special ecological environment of Pingchang county—the origin of Xiaojiaolou liquor, from theaspects of geography and geology, hydrology and climate, forest ecology and so on, It lays a foundation for studying the forming mechanism of the style characteristics of Xiaojiaolou forest ecological liquor.

Keywords：forest ecological Baijiu; oenological technique; ecological characteristic

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.03-016

收稿日期：2020-02-11

作者简介：余乾伟（1965-），男，教授级高级工程师。研究方向：酿酒工程。

*通讯作者

引文格式：余乾伟,潘建军,杜鹏程,等.小角楼“森林生态酒”酿酒生态特征研究（一）[J].食品与发酵科技,2020,56(3):88-90,97.